Este es el café de peor calidad y además es dañino para la salud: lo venden desde La Virginia hasta Cabrales

El café torrado sigue siendo uno de los productos más vendidos en supermercados argentinos. Pero mientras las cafeterías de especialidad crecen en las principales ciudades del país, este tipo de café enfrenta cuestionamientos cada vez más fuertes.

Especialistas en nutrición, baristas y referentes gastronómicos alertan sobre su composición. El café torrado se elabora agregando hasta un 10% de azúcar durante el tostado, una práctica que permite disimular granos de menor calidad pero que genera acrilamida, una sustancia clasificada como probable cancerígeno por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Si bien la controversia no es nueva, según informa el periodista Leonardo Coscia en el sitio EconomiaSustentable.com, se intensificó en paralelo al boom del café de especialidad, que prioriza granos de origen, métodos de extracción precisos y perfiles de sabor sin aditivos.

En Argentina, Uruguay, Paraguay, España y Portugal, el café torrado es legal y de consumo masivo. En el resto del mundo, está prohibido o severamente restringido.

Qué es el café torrado y por qué es diferente del tostado

El café torrado es aquel al que se le incorpora azúcar durante el proceso de tostado. En Argentina, el Código Alimentario permite agregar hasta un 10% de azúcar. Si ese porcentaje se supera, el producto ya no puede comercializarse como café y debe etiquetarse como preparado para infusión.

El periodista y especialista en café Nicolás Artusi explicó a EconomiaSustentable.com que el torrado modifica el color y el sabor final de la bebida. También permite encubrir defectos de granos de baja calidad.

Sabrina Cuculiansky, periodista y fundadora de la plataforma Exigí Buen Café y de la feria Fiesta del Café, fue más directa. Sostuvo que el torrado se elabora con granos inferiores y que el azúcar agregado se quema durante el tostado debido a las altas temperaturas del proceso.