La cocina de siempre, la de las abuelas, la del fuego lento, las cocciones en tiempos largos y los ingredientes humildes. Un concepto idealizado, sí, pero que nos anima a echar la vista atrás y rebuscar en el recetario tradicional hasta encontrar delicias como este potaje de garbanzos con pencas de acelga y arroz. Un plato que se cocina con paciencia y cariño, con ingredientes económicos y accesibles, que preparamos sin necesidad de carnes ni pescados.
Este plato tan completo nos proporciona fibra y minerales gracias al uso de la verdura y de los garbanzos, vitamina B e hidratos de carbono gracias a la presencia de esta legumbre y, además, proteína completa que resulta de mezclar los garbanzos con un cereal como es el arroz. En definitiva, un plato único, muy completo y saludable, que vale la pena recuperar en días de frío en los que buscamos el confort del fuego lento.
Receta de garbanzos con pencas de acelga y arroz
En este guiso tradicional de cuchara, los garbanzos se cocinan lentamente junto a las pencas de acelga, el arroz y las verduras, un proceso a fuego lento que logra que los sabores se integren y la textura del plato sea cremosa, pero con el grano de arroz y los garbanzos enteros.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 2 horas.Preparación: 20 minutos.
Cocción: 1 hora y 40 minutos.
Ingredientes
300 g de garbanzos secos
1 manojo de acelgas (solo las pencas y algunas hojas)
2 patatas medianas
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 tomate maduro
80 g de arroz redondo
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
Agua (suficiente para cubrir)
Cómo hacer garbanzos con pencas de acelga y arroz, paso a paso
Pon los garbanzos en remojo la noche anterior con agua templada y sal.
Pela y corta la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro en trozos pequeños.
En una olla grande, añade los garbanzos escurridos y cúbrelos con agua limpia.
Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro, el tomate pelado y troceado y la hoja de laurel.
Lleva a ebullición y desespuma. Baja el fuego y cuece a fuego lento 1 hora.
Mientras tanto, lava bien las pencas de acelga. Corta en trozos y reserva algunas hojas.
Pela y corta las patatas en dados.
Cuando los garbanzos estén casi tiernos, añade las pencas, las hojas de acelga y las patatas.
Rectifica de sal y pimienta. Cocina 20 minutos más.
Añade el arroz y un chorrito de aceite de oliva.
Remueve con frecuencia para que el arroz no se pegue. Cocina 15-18 minutos hasta que el arroz esté en su punto y, si necesitas añadir más líquido, hazlo con agua caliente.
Ajusta de sal si es necesario y sirve bien caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde para 4 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
Proteína: 12-14 g
Hidratos de carbono: 40-45 g
Grasas: 6-8 g
Fibra: 8-10 g
Calorías: 320-350 kcal
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
En la nevera, en recipiente hermético, aguanta 3-4 días. Se puede congelar (sin la patata para que no se deshaga) hasta 2 meses.
